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杀菌锅可分为蒸汽杀菌、水浴杀菌和喷淋杀菌三种杀菌方式,水浴杀菌是通过电加把锅内热水加温到121摄氏度后,根据不同产品进行不同时间的杀菌,达到完全杀掉xi菌的目的,整机设计合理可以选择蒸汽式杀菌或热水循环式杀菌。
杀菌锅的主要产品是大型高温杀菌锅,以全自动杀菌锅为主,小型杀菌锅以全自动电汽两用杀菌锅为主,这与以小型立式杀菌锅为主的杀菌锅企业形成了鲜明的对比。