果酒生产线知识

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果酒生产线宜单独发酵制取良好酒

发布时间:17-09-20 关注次数：

果酒生产线中的红葡萄的采摘时间比白葡萄的采摘时间要晚些，一般在葡萄完全成熟后才能进行，葡萄的含糖量Zui好在20%--23%的范围内比较合适。采摘和分选时应该剔除青粒和霉烂的葡萄。葡萄酒中含单宁含量少，不应是葡萄酒生产收敛过色的感觉。

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果酒生产线渣汁的分离：破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁，加压后流出的汁液叫压榨汁。自流汁质量好，宜单独发酵制取良好酒。压榨分两次进行，第Yi次逐渐加压，尽可能压出果肉中的汁，质量稍差，应分别酿造，也可与自流汁合并。将残渣疏松，加水或不加，作第二次压榨，压榨汁杂味重，质量低，宜作蒸馏酒或其他用途。